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餐具的消毒方法
餐具的消毒方法

常用方法
一)、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟;
二)、蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃时,消毒5-10分钟;
三)、烤箱消毒:如红外消毒柜等,温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟;
四)、化学消毒:即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。
化学消毒的要求:
  1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒;
  2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度;
  3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟,餐具不能露出消毒液的液面;
  4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。使用化学消毒时,应随时更新消毒液,不可长时间反复使用。
五)、洗碗机
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒,应注意下列问题:
  1.餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求,不可乱堆乱放,以免影响洗涤消毒的效果;
  2.洗机工作水温控制在80℃左右;
  3.洗涤、消毒液应临时配制,随时更换;
  4.洗消完毕后,应检查餐具洗涤、消毒的效果,达不到卫生要求的,应重新进行洗涤、消毒;
  5.洗碗机应经常检修,保持其正常的工作状态。
合格标准
餐具洗涤,消毒合格的标准:
  1、餐具表面光洁,无油渍,无异味,干燥。
  2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米,游离性余氯低于0.3mg/L。
  3、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米,不得检出致病菌。
消毒误区
  对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是,高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。
  肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡,加热温度如果是56℃,加热30分钟后,这些细菌仍可存活。另外,某些细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
  所以,吃饭前用开水烫碗,因作用温度和作用时间不足,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果,煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一会儿,用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。

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